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醬油的食用指南

TIME: 2018-11-27 11:16:15

1. 醬油易黴變,在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處;

2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;

3. 發黴變質的醬油不能吃。

教您如何挑選醬油 

醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,醬油

特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嚐味。看質量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嚐起來味道鮮美,而劣質醬油搖動隻有少量泡沫,並且容易散去,嚐起來則有些苦澀。

先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。看清標簽上標注的是釀造還是配製醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油,還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,克/100毫升含量越高,品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。

看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口,衛生指標較好,如果是供烹調用的則千萬別用於拌涼菜。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

看顏色。正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的,這種產品帶有刺激性氣味,並含有重金屬等對人體有害的物質。

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